АРОМАТНАЯ И СОЧНАЯ ВЕТЧИНА ИЗ СВИНОЙ ГРУДИНКИ!

Ароматная и сочная ветчина из свиной грудинки!

В советские времена можно было купить в магазине очень неплохую грудинку - ветчину варёную.

Люди из раньшего времени до сих пор помнят её, настолько она была вкусна.

Сейчас такую грудинку в магазинах не встретишь - технология изготовления изменилась.

Но зато эту грудинку можно сделать самому.

Чтобы получить ветчину, грудинку надо предварительно засолить с использованием нитритной соли.

Затем надо выдержать некоторое время, и только после этого отварить.

Очень важно правильно выбрать мясо.

Покупая мясо, выбираем грудинку "мясную" (с минимумом сала).

Желательно, чтобы она была без кости, либо с небольшой косточкой.

Тщательно удаляем с поверхности мяса возможные кусочки костей.

Моем водой лишь в крайнем случае - мясо воды не любит.

Натираем грудинку солью (пока без специй).

Суммарный вес соли (поваренная плюс нитритная) составляет 2 % от веса мяса.

Нитритная соль придаёт продукту аппетитный розовато-красный цвет и ветчинный вкус.

Укладываем грудинку в крепкий полиэтиленовый пакет.

Завязываем пакет и отправляем мясо в холодильник засаливаться.

Длительность засола - от 3-х до 14 суток.

Чем дольше, тем лучше - мясо должно приобрести характерный для ветчины вкус, запах и цвет.

Желательно один раз в день и слегка массировать мясо.

Удобно то, что нет нужды строго придерживаться каких-либо конкретных значений длительности засола.

Когда появляется свободное время - тогда и занимаемся грудинкой.

Достаём мясо и натираем свежемолотыми специями и давленым чесноком.

Впрочем, специи необязательны - ветчина из грудинка вкусна и сама по себе.

Далее - отвариваем мясо.

Точнее - прогреваем любым способом до температуры 70 град Ц.

Один из двух засоленных мною кусков грудинки я приготовил в духовке.

Установил температуру воздуха в духовке, равную 80 град Ц.

Поместил мясо в духовку, вставил в него щуп датчика температуры и прогрел мясо до температуры 70 град Ц внутри куска.

По времени эта процедура заняла около 1,5 часа (прогревание должно быть медленным).

Второй кусок грудинки я завернул в пищевую плёнку и отправил в кастрюлю с горячей водой.

Температуру воды я поддерживал на уровне 75-80 град Ц.

Отваривалось мясо в течение 2,5 часов. Отваренную грудинку следует хорошенько охладить - и она готова.

После выдержки моей ветчины в холодильнике в течение 8 часов я попробовал выяснить, какой способ приготовления грудинки лучше.